Проблема с пектином? соевый

21 апреля 2016 г. — Последнее обновление: 22 апреля 2016 г. в 12:08 по Гринвичу.

Связанные теги Пектин Цитрусовый номер E Фруктовая функция sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Три новых продукта основаны на соевом полисахаридном волокне, которое обычно используется в Юго-Восточной Азии для производства напитков с более тонкой текстурой, которые востребованы потребителями в этом регионе.

Однако европейцы любят, чтобы напитки были свежими и густыми, отсюда и популярность пектина. Но пищевая жевательная резинка, используемая рядом брендов для стабилизации белка в продуктах, содержащих смесь фруктового сока и молока или питьевых йогуртов, находится в дефиците.

Менеджер центра Premium Оливье Навелло заявил, что некоторые продукты из нового ассортимента могут снизить зависимость от пектина, не влияя при этом на профиль напитков.

Синергия между пектином и соевыми полисахаридами означает, что их можно использовать рука об руку, что приводит к «большей стабильности при использовании меньших доз пектина», объяснил он. «Заменить его очень легко, но компаний, которые этим занимаются, пока не так много. Использование соевых полисахаридов — совершенно новая вещь для европейского рынка».​

Навелло уверен, что эта идея приживется, не в последнюю очередь из-за головной боли, с которой сталкиваются пищевые компании в связи с пектином.

Его делают из кожуры цитрусовых и яблок, но из-за неурожая в 2014 году в Аргентине и Мексике его доступность упала, а цены взлетели. Некоторые производители подняли цены надо 30%​И в ближайшее время нет никаких признаков релиза.

Урожай прошлого года был лучше, но произошел серьезный пересмотр долгосрочных контактов между поставщиками кожуры и производителями пектина, поэтому спрос и предложение по-прежнему не совпадают. В результате цены могут продолжать расти, но доступность является еще большей проблемой.

«Это большой кризис», — сказал Навелло. «Ситуация должна была разрешиться в этом году, но в этом и следующем году она все равно будет сложной».​

Некоторые производители обратились к целлюлозной камедь в качестве замены. Навелло сказал, что этот вариант дешевле, но в результате профиль напитка изменится. «Премиум» стоит на одном уровне с пектином, добавил он, но проблем с доступностью нет.

Из трех новых продуктов два не содержат пектина: один представляет собой просто соевый полисахарид и создает «более тонкий» продукт (Premigum XLB-16022), а другой представляет собой смесь соевого полисахарида и гуаровой камеди, которая сохраняет вкусовые ощущения ( Премигум XLB16023).

Третий использует смесь соевого полисахарида и пектина (Premigum XLB-15032) и может использоваться в более низких дозах. По его словам, выпуск аромата остается высоким.

Авторское право. Если не указано иное, все содержимое этого веб-сайта принадлежит © 2023 — William Reed Ltd. — Все права защищены. Полную информацию об использовании материалов на этом сайте можно найти в Условиях использования.

похожие темыТенденции рынка Напитки Молочные продукты Ингредиенты на основе молока Эмульгаторы, стабилизаторы, гидроколлоиды